不完全統(tǒng)計(jì)，截至2021年底美國(guó)餐飲業(yè)的銷(xiāo)售額達(dá)到7990億美元，員工人數(shù)超過(guò)1450萬(wàn)人。以下是需要考慮的行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：


10家餐廳中有9家員工少于50人


每10家餐廳中就有7家是單體經(jīng)營(yíng)


十分之八的餐館老板是從入門(mén)級(jí)職位開(kāi)始職業(yè)生涯的


60%的餐廳在第一年內(nèi)倒閉


80%的餐廳在運(yùn)營(yíng)的前五年內(nèi)倒閉


面對(duì)令人望而生畏的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，餐館老板如何受到成功機(jī)會(huì)的鼓舞和驅(qū)動(dòng)？


DMAIC（定義、測(cè)量、分析、改進(jìn)和控制）方法是在餐飲業(yè)中使用精益六西格瑪?shù)挠辛Π咐?。首先要考慮的是顧客，提高訂單的準(zhǔn)確性，提高食品質(zhì)量，減少錯(cuò)誤。這首先要傾聽(tīng)客戶(hù)的聲音，了解他們的愿望和需求，然后實(shí)施超出預(yù)期的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。


精益六西格瑪在餐飲業(yè)的下一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是控制成本、減少浪費(fèi)和優(yōu)化勞動(dòng)力。餐館經(jīng)營(yíng)失敗的一些最常見(jiàn)原因包括成本過(guò)高、定價(jià)不當(dāng)和混亂。最微不足道的浪費(fèi)量會(huì)嚴(yán)重影響利潤(rùn)，需要餐飲企業(yè)家持續(xù)關(guān)注。


對(duì)于那些在服務(wù)和創(chuàng)意環(huán)境中茁壯成長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)是一個(gè)有益和令人滿(mǎn)意的環(huán)境。它需要堅(jiān)持、韌性和不懈追求卓越。在餐飲業(yè)實(shí)施精益六西格瑪?shù)臅r(shí)機(jī)從未比今天更好。


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